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龙南凤眼珍珠

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    珍珠是龙南的传统客家名菜,是宴请嘉宾的珍肴。
    珠用优质植物淀粉为原料,按照科学配方精细加工而成,烹饪时,先将水煮沸,然后将珍珠徐徐撒入沸水内(珠水比例1;10),边撒边搅拌,以免沉锅成团。待煮至珠中仍留微小白点核时,捞出纳入凉水中浸泡,加以松散,至颗粒入鱼眼状时,捞起再加入高汤中煮饪,起锅盛碗后撒上香油香料即成佳肴。
    凤眼珍珠汤,有滋补、清热、降压、明目的作用,龙南古今盛行,列为贡品。1982年以来,凤眼珍珠曾多次参加赣、粤、港食品展销会,受到广大消费者青睐,评为具有地方风味特色的优质产品。
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